Long Jing, ou « Puits du Dragon », est l'une des variétés de thé vert les plus célèbres originaire du village de Long Jing dans la région du lac de l'Ouest (Xi Hu) à Hangzhou, province du Zhejiang, en Chine. Ce thé est célèbre pour sa haute qualité et son goût unique, ce qui le rend populaire en Chine et à l'étranger.
Processus de production
Le processus de production du Long Jing consiste à récolter manuellement les jeunes feuilles et les bourgeons, qui sont ensuite frits à la poêle. Cette torréfaction est l'étape clé qui donne au thé son goût et son arôme caractéristiques. Il existe plusieurs méthodes de torréfaction qui peuvent varier selon les régions et les traditions.
Aspect et parfum
Les feuilles de Long Jing ont une forme plate et une couleur vert clair légèrement brillante. L'infusion a une teinte dorée transparente et un arôme exquis avec des notes de châtaigne grillée et d'herbes fraîches. L'arôme du thé peut varier du sucré au légèrement noiseté.
Goût et propriétés
Le goût du Long Jing est doux et sucré avec de légères notes végétales. Il a un arrière-goût rafraîchissant qui peut rester longtemps après avoir été bu. Le thé est également connu pour ses propriétés relaxantes en raison de sa teneur élevée en acides aminés tels que la théanine.
Classification et qualité
Le Long Jing est divisé en plusieurs catégories selon la région de production :
- Shi Feng — la plus haute qualité.
- Mei Jia Wu (Mei Jia Wu)** — connu pour sa couleur vert vif.
- Hu Pao — une autre variété populaire.
La qualité du Long Jing est déterminée par la forme et la couleur des feuilles, ainsi que par leur uniformité. Les variétés de haute qualité ont des feuilles denses et régulières avec une légère teinte verte.
Processus de brassage
Pour infuser le Long Jing, il est recommandé d'utiliser de l'eau à une température de 80-90 °C. 4 à 5 grammes de thé suffisent pour une portion (250 ml). La première infusion doit être infusée pendant 1 à 2 minutes, et les suivantes peuvent être augmentées de 30 secondes. Le thé peut être infusé plusieurs fois, en préservant son goût d'origine.
Avantages pour la santé
Le Long Jing est riche en antioxydants, vitamines et minéraux. Une consommation régulière de ce thé peut aider à améliorer le métabolisme, à renforcer le système immunitaire et à réduire les niveaux de stress.
Ce thé est idéal à déguster dans une ambiance détendue ou lors de réunions amicales, ajoutant une atmosphère de confort et de chaleur à toute soirée de thé.